Q051_胡椒の辛味と唐辛子の辛味は打ち消し合いますか？

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「胡椒の辛味と唐辛子の辛味は打ち消し合いますか？」 というご質問。

A_回答

はい。辛味成分は中和されています。

◆　根拠その１、中和 辛味ではないのですが、苦味に対してですがこんな結果が報告されています。

苦味のあるスパイスを２種類以上混ぜると、苦味の強さが弱まる。これは、スパイスのブレンド効果と言われています。

それ単体ですと量を増やせば増やすほど苦くなりますが、苦味のスパイスを２種類以上混ぜると量は増えますが、苦味は中和されます。このことから、辛味も同じことが言えるのだと思います。

◆　根拠その２、発現タイミング コショウの辛味発現性（辛いと感じるタイミング）は、中・後。一方、トウガラシの辛味発現性は、後。とこのように、タイミングが重なっています。おそらくそのため中和されているのだと思います。 面白いものですね。